Bij het palingseizoen moeten we een belangrijk onderscheid maken tussen gekweekte paling en wilde paling. Vanwege de bedreigde status van de wilde paling zijn er strenge regels en gesloten seizoenen.
| Soort | Verkrijgbaarheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Kweekpaling | Hele jaar door | Duurzamer alternatief, constante kwaliteit. |
| Wilde Paling | Beperkt (Zomermaanden) | Gesloten seizoen in het najaar (sept-nov) om de migratie naar de Sargassozee te beschermen. |
Traditie: Palingroken
Hoewel paling het hele jaar door gegeten kan worden (uit de kweek), vinden veel traditionele palingrookwedstrijden plaats in de zomermaanden. Het ambachtelijk roken van paling is in Nederland erkend als immaterieel erfgoed.
Duurzaamheid
De palingstand staat onder druk. Let bij aankoop op het ESF-fonds logo (Eel Stewardship Fund). Een deel van de opbrengst wordt dan gebruikt om jonge glasaal uit te zetten en de populatie te helpen herstellen.