Het seizoen van de Graskaas is een feestelijk moment in zuivelland Nederland. Graskaas is de kaas gemaakt van de melk van koeien die na de winterstal weer voor het eerst de wei in zijn gegaan. Deze kaas is meestal verkrijgbaar vanaf eind mei of begin juni.
| Beschikbaar | Eind mei / Juni |
| Kenmerk | Extra zacht, romig en geel van binnen |
| Oorzaak | Vers voorjaarsgras |
Waarom is graskaas zo romig?
Zodra de koeien van hooi en kuilgras (wintervoer) overgaan op vers voorjaarsgras, verandert de samenstelling van de melkvetten. Het melkvet wordt zachter, wat resulteert in een kaas die bijna smelt op de tong. Omdat het jonge kaas is, hoeft deze maar 4 weken te rijpen voordat hij de winkel in mag.