Boerenkoolstamppot is het nationale wintergerecht van Nederland. Het boerenkoolseizoen loopt van september tot maart, maar de echte kenners wachten tot de vorst in de grond heeft gezeten.
| Verkrijgbaar | Hele winter (Sept – Maart) |
| Beste smaak | Na de eerste nachtvorst (Dec/Jan) |
| Traditie | Eten met rookworst, spekjes en kuiltje jus. |
Moet de vorst eroverheen?
Ja, dat is geen fabeltje!
- Wetenschap: Als de boerenkoolplant bevriest, zet de plant zetmeel om in suikers om zichzelf te beschermen tegen de kou.
- Resultaat: De kool wordt hierdoor zoeter en zachter van smaak. Tegenwoordig wordt boerenkool na de oogst in de fabriek vaak kort diepgevroren om dit effect na te bootsen, zodat je ook zonder nachtvorst lekkere boerenkool hebt.