Het wildseizoen is voor fijnproevers de mooiste tijd van het jaar. Zodra de bladeren vallen, verschijnen hert, haas en fazant op de menukaarten. Het traditionele culinaire wildseizoen loopt van 15 oktober tot en met 31 december.
| Wildsoort | Jachtseizoen (Verkrijgbaarheid) |
|---|---|
| Wilde Eend | 15 augustus – 31 januari |
| Haas | 15 oktober – 31 december |
| Fazant | 15 oktober – 31 januari (Hen & Haan verschillen) |
| Ree & Hert | Verschilt per regio en beheerplan (vaak najaar) |
Waarom in de herfst?
Hoewel op sommige dieren (zoals reebokken) ook in de zomer gejaagd mag worden, associëren we wild met de herfst. Dit komt omdat de jacht op klein wild (haas en fazant) pas op 15 oktober opent. Bovendien passen de aardse smaken van wild perfect bij herfstproducten als paddenstoelen, knolselderij en stoofperen.